Sicherung der Lebensmittelqualität
Seit dem Zubau einer zusätzlichen Betriebsfläche haben
wir in unserem Haus ein eigenes Labor,
wo die Mikrobiologie unserer Produkte
und deren Bestandteile
qualitativ und quantitativ analysiert wird.
Um beste Ergebnisse zu erzielen,
ist eine ständige Eigenkontrolle durchzuführen.
Unsere Qualitätssicherungssystem beinhaltet:
- Destruktive Beprobung von Schlachtkörper
- Quantitative Analyse auf
Enterobacteriaceen, Gesamtkeimzahl, Salmonellen in Faschiertem
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Kontaktflächen wie Messer, Maschinen, Schneidflächen, .......
- Kontrolle der
Keimzahl von Wurst- und Fleischprodukten
- Trinkwasser und Crash ICE werden
auf Sauberkeit überprüft.(Bestandteil von Wurstwaren)
- ein HACCP - System,
das unserer Manufaktur auf den Leib geschneidert ist
- Audits zur
Schädlingsbekämpfung
- .....etc.
Aber nicht alle Bakterien sind schlecht...
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Wir machen uns auch oft Bakterien zum Nutzen
und zwar um das Fleisch zu "reifen".
Mikroorganismen bilden Säuren und Enzyme die
die kollagenen Fasern zersetzen und das Fleisch
mürbe machen.
So wird
es bei uns in der Vakuumbeutelreifung
gemacht um bestes Rindfleisch zu
erhalten.
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